• ceshi6
    • ceshi6
    • ceshi6
    更多>>聯系我們

    通訊地址:河南省滎陽市賈峪鎮魯莊

    移動電話:13525556830

    聯系電話: 0371-64981390

    傳真:0371-64981638

    郵政編碼:545428

    聯系人:陳經理

    淺談掛面生蟲和哈敗的防治

    發布時間:2017/11/29 20:07:46


    掛面生蟲與產生哈喇味一直以來都是令許多掛面生產企業頭疼的大問題,很多企業束手無策。尤其是夏季天氣變熱,掛面往往存放一兩個月就會生蟲或產生哈變,影響銷售甚***導致退貨,給企業帶來一定的經濟損失。因此有效解決好掛面生蟲和產生哈喇味的問題,對掛面生產企業來說顯得尤為重要。為此很多掛面生產企業和食品添加劑生產企業都把解決掛面生蟲和防止哈喇味作為研發課題進行攻關。下面針對掛面生蟲和哈變的原因以及防治措施做一簡要分析,以期能夠對掛面生產企業有所幫助。

    1.掛面生蟲原因

    掛面生蟲首先應該從原糧及面粉本身分析,因為小麥在生長過程中有可能受到蟲害污染。在倉儲過程中由于存貯條件不當引起蟲害,造成小麥本身含有蟲卵,特別是異常情況的小麥,如陳麥、蟲蝕麥等,磨粉時不同小麥搭配,磨粉后小麥中的蟲卵沒有殺凈;生產車間環境控制不當,空氣中的飛蟲可能會附著在面粉或者掛面表面產如孵化;面粉水分偏高或者掛面干燥階段控制不好造成水分偏高,超過常規指標,也可能引起蟲卵滋生;另外面粉及掛面在倉儲中由于環境條件不當也易受蟲蝕侵害等。

    面粉中的有害蟲卵主要有米象、谷象、赤擬谷盜、蠟類等,蟲卵本身極其微小,肉眼看不見很容易被忽視,掛面由于低溫干燥工藝無法殺滅蟲卵,遇到環境溫度濕度升高,尤其是春末夏初溫度逐漸升高,蟲卵開始滋生。面粉容易吸潮導致水分含量升高,面粉中的淀粉在麥芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白質在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,為蟲卵滋生***能源物質。蟲卵喜歡在環境為27℃左右和相對濕度70%的酸性環境中生活,而這個環境也正是面粉和掛面哈敗變質的條件.

     2.掛面哈變原因

    掛面哈變歸根結底就是脂肪氧化變質,面粉中含有少量的脂肪,脂肪在光照、熱、氧氣等作用下產生過氧化物,不穩定的過氧化物進一步分解產生醛、酮、酸等低分子質量的化合物,導致面粉酸敗,產生哈喇味。脂肪和脂肪酸的氧化哈敗可以分為水解和氧化兩種不同過程。脂肪在高溫、酌熱的環境或脂肪水解酶的作用下,將甘油三酯裂解為次級甘油酯、甘油和脂肪酸的過程稱為水解。水解的發生要求有特定的環境,一般情況下,若無脂肪水解酶的作用,甘油三酯只降解一個脂肪酸的側鏈,這種脂的水解一般不會造成面條的食用和營養價值降低。

    氧化是面條哈敗的主要原因,掛面及面粉在生產存放及銷售過程中,發生氧化反應,脂肪酸轉變成過氧化物,***終導致形成哈喇味,氧化的明顯特點是反應將不可逆轉或停止。即使添加抗氧化劑也只能降低其氧化反應的速度,而不能完全阻止其進行。

     3.掛面防蟲和防哈喇味措施

    要避免掛面生蟲和產生哈喇味,應該從原料和生產環境入手,切實把握好面粉質量,選用品質優良穩定的面粉,原料入廠時嚴把檢驗關,對面粉進行抽檢,取樣對色澤、氣味進行感官判斷,是否有異味、霉味或其他不正常的味道,再進行其它常規項目檢驗,如脂肪酸、灰分等,盡量不使用次粉和快要超過保質期的面粉;做好生產過程控制,品管及車間班組長應該每班對面粉進行感官檢驗,發現異常情況立即停止使用并上報;烘房內落桿面條及時清理,避免酸面、異味面產生;保證車間和倉庫衛生,注意通風、防潮、防蟲、防鼠,倉庫存貨保證隔墻離地,避免交叉污染等;掛面加工過程中,添加食鹽和堿調節掛面的鹽度和pH值,改變蟲卵生長環境;控制好掛面水分指標,夏季水分一般在12.0%左右,冬季水分一般在13.0%左右即可;另外添加掛面防蟲防哈改良劑也會在一定程度上解決掛面生蟲和哈變問題。



    分享到:
    更多...

    上一條:掛面生產常見故障排除方法

    发财一肖一码 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>